ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ผัดไทยสูตรท่าฉางเป็นศุตรการทำผัดไทยของชาวท่าฉางตั้งแต่บรรพบุรุษ  เป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีอยู่ทุกบ้าน  เป็นเมนูขึ้นโต๊ะในการรับแขกเป็นประจำ

เพื่อเป็นการอนุรักษ์และสืบสานอาหารชนิดนี้ไว้และเผยแพร่ไว้ให้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายจึงได้ทำน้ำผัดไทยสูตรนี้ขึ้น

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่ออนุรักษ์เมนูผัดไทยสูตรท่าฉาง
2. เพื่อเป็นการสร้างรายได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม
2. หอมแดง 2 กิโลกรัม
3. มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
4. กะทิ 4 กิโลกรัม
5. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม
6. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
7. กะปิ เล็กน้อย
8. เกลือเม็ด เล็กน้อย
9. น้ำมันพืช เล็กน้อย

อุปกรณ์ ->

1. กระทะ
2. ตะหลิว
3. เครืองบด

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ผ่าพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนิ่ม เตรียมไว้
2. นำหอมแดงไปแช่น้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้านำหอมแดงไปแช่น้ำจะทำให้ปอกง่ายและไม่แสบตา)
3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้สำหรับทำน้ำผัดไทย
4. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
5. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำ เตรียมไว้
6. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติหวานนำตามด้วยเปรี้ยว และเค็มตามลำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนานเพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น

ข้อพึงระวัง ->

• ควรคัดวัตถุดิบที่มีคุณภาพ