กะปิผง
โดย : นายวิสุทธิ์ สิทธิเดช วันที่ : 2017-02-24-10:14:28ที่อยู่ : 5/2 หมู่ 4 ตำบลม่วงกลวง อำเภอกะเปอร์
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
- การทำกะปิผง ตำบลม่วงกลวง อำเภอกะเปอร์ จังหวัดระนอง สืบทอดมาจาก เมื่อปี พ.ศ. 2531 การประกอบอาชีพของราษฎรในหมู่บ้านอ่าวเคย ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพการทำประมง อาชีพรองคือการทำการเกษตร ทำสวน สตอ ในช่วงระยะเวลา 1 ปี ก็จะเก็บสตอขาย ซึ่งไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายในครอบครัว ดังนั้น นายวิสุทธิ์ สิทธิเดช จึงคิดที่จะทำกะปิขึ้นโดยใช้พื้นที่ราบภายในตำบลม่วงกลวงซึ่งมีวัสดุประเภทกุ้งเคยเป็นจำนวนมากโดยจัดฝึกอบรมอาหารปลอดภัยในหมู่บ้านเรื่องการทำกะปิขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2533 ใช้ชื่อกลุ่มกะปิกุ้งเคยเสริมไอโอดีนบ้านอ่าวเคยก็ได้รวมตัวขึ้นเพื่อทำกะปิขายโดยมีพ่อค้าคนกลางมาติดต่อไปขายทั้งภายในอำเภอและต่างจังหวัด เช่น ชุมพร ภูเก็ต พังงา กระบี่
แนวคิด
- ในพื้นที่ตำบลม่วงกลวง มีกุ้งเคยเป็นจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ชาวบ้านจะต้องเอากุ้งเคยไปขายที่อื่น โดยไม่สามารถนำมาแปรรูปหรือเพิ่มมูลค่าให้เกิดประโยชน์ในชุมชนแต่อย่างใดทำให้ชุมชนเสียโอกาส ดังนั้น นายวิสุทธิ์ สิทธิเดช ซึ่งมีประสบการณ์ที่ผ่านการอบรมเรื่องชุมชนเข้มแข็ง มีส่วนทำให้สอดคล้องกับนโยบายของรัฐบาล หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ให้เกิดขึ้นในชุมชน ปัจจุบันการทำกะปิให้แพร่หลายไปทั่วภายในตำบลให้มีการฝึกให้คนในชุมชนให้รู้จักการทำกะปิเพื่อหารายได้หลังจากหมดฤดูสะตอ เป็นการเสริมสร้างรายได้ให้กับครอบครัวและได้รับผิดชอบในชุมชนร่วมกัน
วัตถุประสงค์ ->
1. เพื่อให้กะปิผงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
2. เพื่อความสะดวกในการใช้ในครัวเรือน
3. เพื่อให้กะปิไม่ส่งกลิ่นรบกวนผู้อื่น
4. สามารถจำหน่ายได้ทั้งในประเทศหรือต่างประเทศ และไม่มีคู่แข่งเรื่องของการตลาดสร้างงาน และสร้างอาชีพ
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
1. กุ้งที่สะอาด
2. เกลือ
อุปกรณ์ ->
- โรงอบพลังงานแสงอาทิตย์
- เครื่องบด
- เครื่องซีลปากถุง
- กะละมัง
กระบวนการ/ขั้นตอน->
- คัดเลือกกุ้งที่สะอาด
- นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับกุ้งในอัตราส่วน โดยใช้กุ้ง 90% โดยใช้เกลือ 10%
- นำกะปิหมักจำนวน 20 วัน
- นำกะปิมาทำเป็นก้อนเล็ก ๆ
- นำกะปิที่ทำเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในแผงอบในโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์ด้วยความร้อนประมาณ 70 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 2 วัน
- นำกะปิมาบดให้ละเอียด
- นำกะปิที่บดละเอียดไปอบในโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อปรับกลิ่นให้หอม
- นำกะปิมาบรรจุใส่ซอง
- ซีลปากถุง
- ส่งจำหน่าย
ข้อพึงระวัง ->