ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

เนื่องจากปัจจุบันมีการส่งเสริม ให้มีการเลี้ยงปลา  เป็นจำนวนมาก  ทำให้ปลาเกิดการล้นตลาด  และมีราคาถูก  จึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะนำปลามาแปรรูป เพื่อสร้างมูลค่าของปลา  อีกทั้งมีการถนอมอาหาร อีกทางหนึ่งด้วย

วัตถุประสงค์ ->

เพื่อเป็นการบริหารจัดการปลาที่มีอยู่ในชุมชน  และสร้างให้เกิดอาชีพ มีรายได้เพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1.เนื้อปลาจีน  10  กก.
2.เกลือ  3  ขีด
3.กระเทียม  1  กก. (ตำพอแหลก)
4. ข้าวเหนียว + ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว  1  กก.  (ล้างข้าวให้สะเด็ดน้ำก่อนนึ่ง)
5. สารส้ม และ เกลือเม็ด

อุปกรณ์ ->

1.มีด
2. ถังพร้อมฝาปิดขนาด 20 ลิตร
3. กิโล
4. คีมปากแหลม
5. ถุงมือ
6. ครก
 

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ชำแหละปลา  ตัดหัว แล่เอาแต่เนื้อปลา แล้วใช้คีมดึงก้างออกให้หมด
2.ล้างทำความสะอาดเนื้อปลา จำนวน 3 ครั้ง
   ครั้งที่ 1 ล้างด้วยสารส้มจะทำให้ปลาไม่เกิดการคาว
   ครั้งที่ 2  ล้างด้วยเกลือเม็ด จะทำให้ปลาเกิดการแข็งตัว
   ครั้งที่ 3 ล้างด้วยน้ำสะอาด 
 3.  เมื่อล้างครบ 3 ครั้ง ทำการตัดครีบท้อง แล้วทำการบั่ง ไม่ต้องถี่มากและไม่ควรลึกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละเวลาคลุกเคล้า แล้วยกขึ้นจากน้ำทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. นำเนื้อปลาที่ได้มาชั่งจำนวน 10  กก. และ นำเกลือมาชั่ง  จำนวน  3  ขีดแข็งตัว้เกิดอาชีพ มีรายได้เพิ่มขึ้นรล้นตลาด  และมีราคาถูก  จึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะนำป
5. นำปลากับเกลือมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยทำการคลุกที่ละชิ้น เพื่อป้องการเน่าของปลาหากไม่ถูกเกลือทุกชิ้น  ทิ้งไว้ 1 ชม.
6. นำกระเทียมที่โขลกพอแหลก จำนวน 1 กก.  และข้าวสุกที่ได้จากการหุงในอัตราส่วน 1 : ๑ จำนวน 1 กก.
(ต้องล้างยางข้าวพร้อมทิ้งให้สะเด็ดน้ำ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่อย่าเคล้าแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้ปลาเละ
7. เมื่อคลุกเคล้าเสร็จแล้ว  นำปลามาเรียงสลับกับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วกดให้แน่น มัดด้วยยางปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 3 วัน รับประทานได้

ข้อพึงระวัง ->

1. ต้องชั่งส่วนผสมให้ได้ตรงตามสูตร ไม่ขาด – เกิน เพราะอาจทำให้ปลาเน่า หรือ เค็มเกินไป
2. ต้องล้างปลาด้วยสารส้มทุกครั้งเพื่อดับคาวปลา
3. ต้องล้างปลาจนกว่าไม่มีเมือกลื่น ไม่ใช่นั้นปลาจะคาว