ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

บรรพบุรุษทำมาตั้งแต่พ. ศ. 2450 ถึง 2460 แม่อุ้ยจ๋อมมีเชื้อสายสิบสองปันนาเมืองเชียงรุ้ง ทำงานรับจ้างแต่ได้รายได้ไม่แน่นอนจึงกลับมาทำงานที่บ้าน

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อเป็นอาชีพหลัก และอาชีพเสริม

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

          1. เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อวัว

          2. เลือดก้อน (ไก่หรือหมู)

          3. ดอกงิ้ว

          4. ผักชี ต้นหอม ผักกาดดอง

          5. กระดูกหมู (ต้มน้ำซุป)

          6. กระเทียม ถั่วงอก มะเขือเทศ

          7. ถั่วเน่าแผ่น

          8. กะปิแกง ผงขมิ้น เกลือ

อุปกรณ์ ->

          1. เครื่องปั่นพริกป่น

          2. เครื่องบดเนื้อ

          3. กระทะ ตะหลิว ทัพพี ตะแกรง กระชอน

          4. หม้อก๋วยเตี๋ยว

          5. ถ้วย ชาม ช้อน

กระบวนการ/ขั้นตอน->

          ขั้นที่1. บดหมู 1 กิโลกรัมบดเนื้อ 1 กิโลกรัม ไก่บ้านครึ่ง และตัวปลาครึ่งตัว

          ขั้นที่2. นำทั้งหมดมารวนให้แห้งแล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

          ขั้นที่3. บดถั่วเน่าแผ่น 6 แผ่น

          ขั้นที่4. บดกระเทียมครึ่งกิโลกรัม และบดพริกครึ่งกิโลกรัม

          ขั้นที่5. นำกระทะตั้งไฟใช้น้ำมัน 1 ลิตร ตั้งไฟให้ร้อน

          ขั้นที่6. ทอดกระเทียม และเอากะปิ 1-2 ขีดลงกระทะแล้วเคี่ยวให้แตก

          ขั้นที่7. มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมต้มให้คล้ายแยม

          ขันที่8. พอกะบิดสุกได้ที่ ให้ใส่พริกป่นครึ่งกิโลกรัม + ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมเนื้อปลาที่บดไว้เคี้ยวให้ผงขมิ้นหอม

          ขั้นที่9. นำเนื้อหมูเนื้อไก่ที่รวนไว้ใส่ลงไปคนให้เข้าที่

          ขั้นที่10. นำมะเขือเทศที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปพร้อมผงถั่วเน่าแผ่น เคี่ยวให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง

          ขั้นที่11. ดับไฟ ตักออก พักหม้อไว้

          ขั้นที่12. ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวใส่กระดูกหมู และดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้แล้ว

          ขั้นที่13. ใส่เลือดก่อนหันซอย

          ขั้นที่14. เอาจิ้นคั่วข้าวซอยใส่ลงไป ชิมรสชาติ

          ขั้นที่15. ถ้าอยากให้น้ำข้นให้ใส่เลือดเพิ่มลงไป

          ขั้นที่16. แล้วแต่จะเลือกเส้นใส่

ข้อพึงระวัง ->

          1. ต้องทำในห้องที่มีตาข่ายมิดชิดกันแมลงวันเข้า

          2. ต้องใช้น้ำสะอาด