สุรากลั่นพื้นเมือง
โดย : นายทองพูน เสวิสิทธิ์ วันที่ : 2017-04-19-15:35:52ที่อยู่ : 38 ม.2 ต.นามาลา
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
สุราพื้นบ้านเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ชาวบ้านสามารถผลิตขึ้นเองในครัวเรือนมาช้านาน เพื่อใช้ในเทศกาลต่างๆ ในประเพณีของไทยมาตั้งแต่ โบราณกาล เช่นงานบวช งานแต่งงานโกนผมไฟ เป็นต้น จนถึงปัจจุบัน สุราหรือเหล้า ตั้งแต่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย จนถึง ดีกรีแรงๆ ก็ยังได้รับความนิยมเป็นอันมาก และความนิยมนี้ยังแพร่ไปถึงสุภาพสตรีบางส่วนที่นิยมดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยชรา
วัตถุประสงค์ ->
ลดรายจ่าย สืบทอดภูมิปัญญา
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
1. หัวเชื้อเหล้า (เหล้าที่มีดีกรีแรงๆ ประมาณ 68 ดีกรี) จำนวน 1 ขีด ดีปลี ตากแห้งบดละเอียด จำนวน 1 ขีด
2. ชะเอม ตากแห้งบดละเอียด จำนวน 1 ขีด
3. ขิง ตากแห้งบดละเอียด จำนวน 1 ขีด
4. ข่า ตากแห้งบดละเอียด จำนวน 1 ขีด
5. พริกไทย ตากแห้งบดละเอียด จำนวน 1 ขีด
6. กระเทียม ตำให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำให้ได้ปริมาณ 2 ขีด
7. แป้งข้าวเหนียว
อุปกรณ์ ->
1. ถังพลาสติกพร้อมฝาปิด เบอร์ 11
2. ชุดหม้อนึ่งข้าวเหนียว
3.ชุดกลั่น
4. สายยาง
5.แกลลอน
6. ขวดบรรจุพร้อมฝาปิด
7.เครื่องปิดฝาขวด
8. ฉลากปิดขวด
9. อากรแสตมป์
10. น้ำ
11. เชื้อเพลิง ( ฟืน , ถ่าน , เตาแก๊ส , ไฟฟ้า )
12. ข้าวสารเหนียว
กระบวนการ/ขั้นตอน->
1. นำดีปลี ชะเอม ขิง ข่า พริกไทย แป้งข้าวเหนียว ( ตามอัตราส่วนข้างบน ) มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เติมหัวเชื้อเหล้าและน้ำกระเทียมลงไปในส่วนผสมดังกล่าว นวดให้เข้ากัน (ถ้ายังไม่จับกันดีสามารถใช้น้ำเปล่าสะอาดช่วยได้ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเหนียวดี)
3. อัดส่วนผสมดังกล่าวเข้ากับถ้วยตวง เพื่อทำให้เป็นก้อน
4. วางแป้งหัวเชื้อเหล้าลงบนใบตองที่ปูไว้ แล้วนำแป้งข้าวเหนียวมาโรยหน้า อีกครั้ง
5. นำไม้ไผ่เช็ดให้สะอาดวางครอบแป้งหัวเชื้อเหล้าทั้งหมด จากนั้นพ่นเหล้า 40 ดีกรีลงบนไม้ไผ่ จากนั้นนำกระสอบคลุมไว้ ทิ้งไว้จนแป้งแห้งสนิทสามารถเก็บไว้ใช้ได้นานเป็นปี
6. ทำการผ่าน้ำเหล้า เมื่อครบ 6 วันแล้ว จากนั้นหมักต่ออีก 6 วัน
7. นำข้าวเหนียวหมักทั้ง 6 ถัง ใส่ลงไปในถังกลั่น ตั้งไฟในการกลั่นให้พอดี ถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้าวเหนียวในถังเดือดแรง จะมีกากข้าวปนออกมากับสุรากลั่น ถ้าไฟอ่อนเกินไป กากข้าวจะนอนก้นถังกลั่น จะทำให้เกิดการไหม้
8. เมื่อนำไปกลั่นแอลกอฮอล์ชุดแรกที่ไหลออกมาจะมีดีกรีสูงมาก เรียกว่าหัวเชื้อเหล้า มีดีกรีประมาณ 68 ดีกรี ไม่เหมาะในการนำมารับประทาน ทำการกลั่นหัวเชื้อออกให้หมด โดยการนำมาทำการวัดดีกรีให้เหมาะสมก่อนประมาณ 45 ดีกรี จึงเริ่มนำใส่แกลลอน (ข้อแนะนำจากนายแจ้พบว่าหัวเชื้อเหล้าที่ไหลออกมาประมาณ 0.625 ลิตร คือ ขนาดเหล้า 40 ดีกรีขวดใหญ่ เมื่อเต็มขวดแล้วจะพบว่าดีกรีของเหล้าในถังกลั่นจะเกิดความพอดีที่คนเราสามารถนำมาดื่มได้)
9. เมื่อได้สุรากลั่นพื้นบ้าน จำนวน 1 แกลลอน นำมาบรรจุขวดขนาด 0.625 ลิตร จะได้ปริมาณ 32 ขวด
10. ปิดฝาด้วยเครื่องปิดฝา
ข้อพึงระวัง ->